“苹果花园”的抹茶卷一直是很多烘焙爱好者的心头好，淡淡的抹茶香混合着奶油的细腻，蛋糕体松软湿润，每一口都像在吃云朵，其实不用出门买，在家就能复刻这款网红甜品！今天就把详细做法分享给你，新手也能一次成功～
所需食材（6寸抹茶卷配方）
【蛋糕体】
- 鸡蛋：3个（室温）
- 低筋面粉：50克
- 抹茶粉：5克（推荐宇治抹茶，色泽更鲜亮）
- 细砂糖：40克（分两次加）
- 玉米油：30克（或无味植物油）
- 牛奶：30克（室温）
- 柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白稳定）
【奶油馅】
- 淡奶油：200克（冷藏）
- 细砂糖：15克（根据甜喜好调整）
- 抹茶粉：2克（可选，增加风味层次）
详细步骤
蛋黄糊制作（关键：乳化更细腻）
- 蛋黄分离：将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆必须无水无油（否则蛋白打发不起来！）。
- 混合液体：蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化，体积略微膨胀，颜色变浅，接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌至完全乳化（状态像浓稠的米糊，提起打蛋器不会有明显纹路）。
- 筛入粉类：将低筋面粉和抹茶粉混合过筛（一定要过筛，避免颗粒），用刮刀翻拌至无干粉，顺时针画圈混合，得到细腻的蛋黄糊，备用。
蛋白霜打发（关键：硬性发泡）
- 蛋白去腥：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速搅打至起粗泡，分两次加入剩余的30克细砂糖，第一次加糖时出现细密泡沫，第二次加糖时出现纹路。
- 打发状态：继续高速打发，直到提起打蛋器，蛋白霜能拉出短小直立的小尖角（“硬性发泡”状态），盆倒扣过来也不会掉落。
